{"id":5883,"date":"2022-05-07T16:17:29","date_gmt":"2022-05-07T14:17:29","guid":{"rendered":"https:\/\/preview.amforahome.ch\/glossaire-de-lhuile-dolive\/"},"modified":"2022-09-09T11:19:54","modified_gmt":"2022-09-09T09:19:54","slug":"glossaire-de-lhuile-dolive","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/amforahome.ch\/fr\/glossaire-de-lhuile-dolive\/","title":{"rendered":"Glossaire de l&rsquo;huile d&rsquo;olive"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"5883\" class=\"elementor elementor-5883 elementor-2983\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fe30235 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default qodef-elementor-content-no qodef-bees-holder-no qodef-section-backgrounds-animation-no\" data-id=\"fe30235\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-636f2ac\" data-id=\"636f2ac\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-74cb1f3 elementor-widget elementor-widget-accordion\" data-id=\"74cb1f3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"accordion.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.7.6 - 15-09-2022 *\/\n.elementor-accordion{text-align:left}.elementor-accordion .elementor-accordion-item{border:1px solid #d4d4d4}.elementor-accordion .elementor-accordion-item+.elementor-accordion-item{border-top:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title{margin:0;padding:15px 20px;font-weight:700;line-height:1;cursor:pointer;outline:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{display:inline-block;width:1.5em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon svg{width:1em;height:1em}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-right{float:right;text-align:right}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon.elementor-accordion-icon-left{float:left;text-align:left}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-closed{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon .elementor-accordion-icon-opened,.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-closed{display:none}.elementor-accordion .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-accordion-icon-opened{display:block}.elementor-accordion .elementor-tab-content{display:none;padding:15px 20px;border-top:1px solid #d4d4d4}@media (max-width:767px){.elementor-accordion .elementor-tab-title{padding:12px 15px}.elementor-accordion .elementor-tab-title .elementor-accordion-icon{width:1.2em}.elementor-accordion .elementor-tab-content{padding:7px 15px}}.e-container>.elementor-widget-accordion{width:var(--container-widget-width,100%)}<\/style>\t\t<div class=\"elementor-accordion\" role=\"tablist\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-accordion-item\">\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-title-1221\" class=\"elementor-tab-title\" data-tab=\"1\" role=\"tab\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1221\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon elementor-accordion-icon-left\" aria-hidden=\"true\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-closed\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-opened\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-accordion-title\" href=\"\">Comment bien conserver l'huile d'olive ?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-content-1221\" class=\"elementor-tab-content elementor-clearfix\" data-tab=\"1\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"elementor-tab-title-1221\">Enferm\u00e9 en cave ou en cuisine \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. L&rsquo;oxyg\u00e8ne (air), la chaleur et l&rsquo;exposition \u00e0 la lumi\u00e8re acc\u00e9l\u00e8rent la d\u00e9t\u00e9rioration et l&rsquo;huile devient rance. Les rayons UV p\u00e9n\u00e8trent m\u00eame \u00e0 travers les bouteilles sombres. Il est donc conseill\u00e9 de ranger la bouteille dans un tiroir de cuisine. L&rsquo;huile fige au frigo. C&rsquo;est pas grave, mais \u00e7a ne sert \u00e0 rien non plus. Les grands contenants sont toujours meilleurs pour le stockage que les petits, comme pour le vin.<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-accordion-item\">\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-title-1222\" class=\"elementor-tab-title\" data-tab=\"2\" role=\"tab\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1222\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon elementor-accordion-icon-left\" aria-hidden=\"true\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-closed\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-opened\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-accordion-title\" href=\"\">Combien de temps se conserve l'huile d'olive ?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-content-1222\" class=\"elementor-tab-content elementor-clearfix\" data-tab=\"2\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"elementor-tab-title-1222\"><p>Un produit de bonne qualit\u00e9 a une dur\u00e9e de conservation plus longue que les huiles d&rsquo;olive de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure. Nous recommandons d&rsquo;utiliser les huiles dans les 2 ans. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de s&rsquo;approvisionner en huile d&rsquo;olive extra vierge fra\u00eeche plusieurs fois dans l&rsquo;ann\u00e9e ou une fois au printemps lorsque la nouvelle r\u00e9colte arrive.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-accordion-item\">\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-title-1223\" class=\"elementor-tab-title\" data-tab=\"3\" role=\"tab\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1223\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon elementor-accordion-icon-left\" aria-hidden=\"true\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-closed\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-opened\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-accordion-title\" href=\"\">Quand sont r\u00e9colt\u00e9es les olives ?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-content-1223\" class=\"elementor-tab-content elementor-clearfix\" data-tab=\"3\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"elementor-tab-title-1223\">Les olives de nos agriculteurs sont g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9colt\u00e9es en novembre\/d\u00e9cembre. C&rsquo;est \u00e0 ce moment que les olives passent du vert au violet. En tout cas, les olives sont toujours accroch\u00e9es \u00e0 l&rsquo;arbre. Vous pouvez d\u00e9j\u00e0 r\u00e9colter des olives vertes et pr\u00e9coces en Gr\u00e8ce d\u00e9but octobre. Il en r\u00e9sulte une forte huile d&rsquo;olive \u00abr\u00e9colte pr\u00e9coce\u00bb. Le \u00ab\u00a0bon\u00a0\u00bb moment varie en M\u00e9diterran\u00e9e d&rsquo;une r\u00e9gion \u00e0 l&rsquo;autre et d&rsquo;une ann\u00e9e \u00e0 l&rsquo;autre. Au Maroc, par exemple, le \u00ab\u00a0bon\u00a0\u00bb moment peut \u00eatre d\u00e8s septembre.<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-accordion-item\">\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-title-1224\" class=\"elementor-tab-title\" data-tab=\"4\" role=\"tab\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1224\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon elementor-accordion-icon-left\" aria-hidden=\"true\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-closed\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-opened\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-accordion-title\" href=\"\">Comment reconna\u00eetre une huile d'olive extra vierge fra\u00eeche et sans d\u00e9faut ?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-content-1224\" class=\"elementor-tab-content elementor-clearfix\" data-tab=\"4\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"elementor-tab-title-1224\">L&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge est fruit\u00e9e, a une amertume sur la langue ou le palais et un certain piquant dans la gorge. Bien s\u00fbr, ces trois choses doivent \u00eatre \u00e9quilibr\u00e9es et non per\u00e7ues comme d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-accordion-item\">\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-title-1225\" class=\"elementor-tab-title\" data-tab=\"5\" role=\"tab\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1225\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon elementor-accordion-icon-left\" aria-hidden=\"true\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-closed\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-opened\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-accordion-title\" href=\"\">Que sont les polyph\u00e9nols (antioxydants) et pourquoi sont-ils si bons pour notre corps ?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-content-1225\" class=\"elementor-tab-content elementor-clearfix\" data-tab=\"5\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"elementor-tab-title-1225\">Ils emp\u00eachent l&rsquo;olive et plus tard l&rsquo;huile de rancir, c&rsquo;est-\u00e0-dire de se d\u00e9t\u00e9riorer. Ils font de m\u00eame pour notre circulation sanguine et prot\u00e8gent contre le durcissement des art\u00e8res en liant les radicaux libres. C&rsquo;est un peu comme la peinture sur la carrosserie d&rsquo;une voiture dans notre circulation sanguine. Ils ont des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et s&rsquo;attaquent au mauvais cholest\u00e9rol dans le sang, ils ont donc un impact direct sur la \u00ab\u00a0non-formation\u00a0\u00bb de thromboses et d&rsquo;infarctus. L&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge fra\u00eeche fait partie du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en ou du r\u00e9gime cr\u00e9tois et est une pi\u00e8ce du puzzle expliquant pourquoi ce r\u00e9gime est consid\u00e9r\u00e9e comme si sain.<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-accordion-item\">\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-title-1226\" class=\"elementor-tab-title\" data-tab=\"6\" role=\"tab\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1226\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon elementor-accordion-icon-left\" aria-hidden=\"true\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-closed\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-opened\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-accordion-title\" href=\"\">Peut-on faire chauffer de l'huile d'olive extra vierge dans une casserole ?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-content-1226\" class=\"elementor-tab-content elementor-clearfix\" data-tab=\"6\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"elementor-tab-title-1226\">Oui, non seulement vous pouvez, mais vous devriez. C&rsquo;est un mythe que vous ne pouvez pas chauffer de l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge. Les sudistes cuisinent exclusivement avec des huiles d&rsquo;olive. Des tests ont montr\u00e9 que les huiles d&rsquo;olive extra vierge fra\u00eeches et sans d\u00e9faut surpassent les huiles de tournesol et de colza &#8211; qui sont connues pour la cuisson &#8211; et sont encore plus adaptees pour la cuisson. Les huiles fra\u00eeches peuvent \u00eatre chauff\u00e9es jusqu&rsquo;\u00e0 180\u00b0C ou plus tout en conservant leurs propri\u00e9t\u00e9s naturelles et ne forment aucune substance toxique. Le go\u00fbt et l&rsquo;aspect sant\u00e9 parlent d&rsquo;eux-m\u00eames. <\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-accordion-item\">\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-title-1227\" class=\"elementor-tab-title\" data-tab=\"7\" role=\"tab\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1227\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon elementor-accordion-icon-left\" aria-hidden=\"true\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-closed\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-opened\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-accordion-title\" href=\"\">Que signifie \u00abExtra Vierge\u00bb ?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-content-1227\" class=\"elementor-tab-content elementor-clearfix\" data-tab=\"7\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"elementor-tab-title-1227\">\u00abExtra Vierge\u00bb est le terme d\u00e9signant l&rsquo;huile d&rsquo;olive de la plus haute qualit\u00e9. La production est douce \u2013 exclusivement m\u00e9canique ou physique \u2013 et sans utilisation de solvants ou autre produit chimique. Id\u00e9alement, le fruit est cueilli \u00e0 la main et ne devrait pas avoir de dommage. Pendant le traitement, la pur\u00e9e ne doit pas d\u00e9passer une temp\u00e9rature de 27\u00b0C. Apr\u00e8s tout, nous voulons conserver les bons ingr\u00e9dients de l&rsquo;huile (polyph\u00e9nols, vitamines, etc.). Une qualit\u00e9 \u00ab\u00a0extra vierge\u00a0\u00bb ne peut \u00eatre obtenue que par un traitement soigneux et rapide du fruit. La teneur en acides gras libres (acide ol\u00e9ique) doit \u00eatre la plus faible possible et ne doit pas d\u00e9passer 0,8 %. Les bonnes huiles vont de 0,2 \u00e0 0,6 %. Une \u00e9valuation sensorielle confirmant l&rsquo;absence de d\u00e9fauts gustatifs conclut au classement de l\u2019huile en extra vierge.<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-accordion-item\">\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-title-1228\" class=\"elementor-tab-title\" data-tab=\"8\" role=\"tab\" aria-controls=\"elementor-tab-content-1228\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon elementor-accordion-icon-left\" aria-hidden=\"true\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-closed\"><i class=\"fas fa-plus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-accordion-icon-opened\"><i class=\"fas fa-minus\"><\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-accordion-title\" href=\"\">Comment est fabriqu\u00e9e l'huile d'olive extra vierge ?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div id=\"elementor-tab-content-1228\" class=\"elementor-tab-content elementor-clearfix\" data-tab=\"8\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"elementor-tab-title-1228\">Les olives sont r\u00e9colt\u00e9es puis amen\u00e9es au moulin le jour m\u00eame en automne\/hiver et transform\u00e9es en huile. Les olives arrivent au moulin sur un tapis roulant, passent \u00e0 travers un tamis et sont effeuill\u00e9es et lav\u00e9es. Apr\u00e8s cela, les olives sont transform\u00e9es en p\u00e2te (max 27\u00b0C). La pulpe passe ensuite dans une centrifugeuse. Ici, l&rsquo;huile et l&rsquo;eau sont s\u00e9par\u00e9es de la pulpe et des noyaux d&rsquo;olive. Dans une \u00e9tape ult\u00e9rieure, l&rsquo;huile est s\u00e9par\u00e9e de l&rsquo;eau. L&rsquo;huile est ensuite stock\u00e9e dans des r\u00e9servoirs en acier et remplie dans des conteneurs plus petits.<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment bien conserver l&rsquo;huile d&rsquo;olive ? Enferm\u00e9 en cave ou en cuisine \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. 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